الشيف الفلسطيني فادي قطان يفتتح مطعمًا في Notting Hill في لندن , المطعم سيكون رائدًا ويحمل صفات المطبخ الفلسطيني الأصيل المتنوع والغني بأطباقه الشهية.
الشيف الفلسطيني فادي قطان يفتتح مطعمًا في Notting Hill
يعتبر “Akub“ مطعمًا في طور التكوين والتمويل. وكان من المقرر في الأصل افتتاحه في عام 2021، وقد وفر تأخيره الوقت لعملية جمع 965 ألف جنيه إسترليني لدعم الافتتاح. مع قائمة أولية من طبق من نبات الهندباء المطهو ببطء ؛ نسخة من الريزوتو المصنوع من الفريكة. الحبوب المكسورة المصنوعة من القمح القاسي الأخضر وكنافة بيت لحم.
سيعتمد المطعم على طريقة قطان في الضفة الغربية، والتي تعتمد على المكونات المزروعة في الأراضي الفلسطينية، بالإضافة إلى المكونات المحلية. يهدف المطعم إلى مشاركة التنوع الغني للمكونات وتقنيات الطهي من المنطقة.
ستظهر السلطات الساخنة المشرقة على ساحل غزة، واليخنات العميقة من التلال المنحدرة في رام الله إلى جانب المكونات البريطانية من المصادر المحلية. سيتم افتتاحه في27 Uxbridge Street بدعم من المؤسس المشارك رشا خوري بروزو وشركة الاستثمار Prepline.
اقرأ أيضا:المطابخ العشرون الأصعب بحسب البريطانيين والمطبخ الهندي في المقدمة
الوصفات ليست بالضرورة من بيت لحم
يقول فادي:” أود أن أقول إنه طعام فلسطيني لأنني أستخدم وصفات ليست بالضرورة من بيت لحم. أنا أفسرها بشكل مختلف. شيء مثل الطبق الوطني مثل المسخن طبق من البصل والسماق والكثير من زيت الزيتون والدجاج المقرمش”.
وأضاف”إنه ليس طبقًا من هنا حقًا، إنه أكثر من شمال الضفة الغربية. لكني ألعب بها لأنه شمال الخليل، ليس بعيدًا عن بيت لحم.
وأكمل الشيف الفلسطيني فادي قطان ” أنا في الغالب أستخدم المنتجات الطازجة التي تأتي من دائرة نصف قطرها 20 كم حول بيت لحم. بالنسبة للمنتجات غير الطازجة (الملح والسماق) فهي تأتي من أماكن بعيدة”.
لنرجع إلى موضوع التوجيه الذاتي. للأسف، نقوم بالتوجيه الذاتي تحت مسميات مثل المطبخ الشرق أوسطي أو الشرق أو البحر الأبيض المتوسط، والتي لا تعني شيئًا بالنسبة لي.
إذا كنت تتناول وجبة في شمال الجزائر، فلا علاقة لذلك بالوجبة التي يمكن أن تتناولها في جنوب تركيا. وإذا كنت تتناول وجبة في يافا، فعلى الأرجح أن الشيء الوحيد المشترك مع مرسيليا هو أن بعض الأسماك متشابهة، لكنها تتوقف عند هذا الحد.