اعداد : يمام برقاوي
أهمية البطاطس
هي رابع أهم المحاصيل الزراعية في العالم بعد الأرز والقمح والذرة، استطاعت شق طريقها إلى قلوب المليارات حول العالم بفضل قيمتها الغذائية وقدرتها على الصمود في وجه الحروب والتخفي تحت الأرض بعيداً عن أعين جامعي الثمار، إنها البطاطس، تلك تُعدها كل دولة من دول العالم أحد أطعمتها المحلية الأصيلة.
فوائد البطاطس
1. حماية العظام
تحتوي البطاطس على الكثير من المغذيات الضرورية والمفيدة لصحة العظام، مثل: الحديد، والفسفور، والكالسيوم، وهذا يعني أن تناولها يساعد في حماية العظام وتعزيز صحتها
في المقابل، يلعب الحديد والزنك دورًا كبيرًا في تصنيع الكولاجين المهم للحفاظ على صلابة العظام تعزيز صحة القلب
من فوائد البطاطس أنها تحتوي على الألياف الغذائية والبوتاسيوم وكل من فيتامين ج وفيتامين ب6، وجميعها تعمل على تعزيز صحة القلب وحمايته من الإصابة بالأمراض المختلفة
هذه المكونات والمغذيات تعمل على ضبط مستويات الكوليسترول في الدم، بالتالي خفض خطر الإصابة بأمراض القلب
2. خفض خطر الإصابة بالسرطان
من أهم فوائد البطاطس أنها تعمل على خفض خطر الإصابة بالسرطان، وذلك من خلال احتوائها على حمض الفوليك الذي يلعب دورًا مهمًا في إصلاح الشيفرة الوراثية المتضررة في الجسم ومنع الخلايا السرطانية من الانتشار
كما أن مضادات الأكسدة الموجودة في البطاطس تعمل على خفض مستويات الجذور الحرة في الجسم والتي تساهم في رفع خطر الإصابة بالسرطانات المختلفة
3. فقدان الوزن
على الرغم من أن هذه الفائدة مرتبطة بتناول البطاطس، إلا أنها تعتمد بشكل أساس على طريقة الطهي الخاصة بها، فالشوي أو السلق تساعدان في ذلك، في حين أن القلي من شأنه أن يسبب زيادة الوزن
تحتوي البطاطس على الألياف الغذائية والتي تساعد في الشعور بالشبع لفترة أطول من الزمن، مما يقلل من كمية السعرات الحرارية المتناولة لاحقًا خلال اليوم
4. ضبط مستويات ضغط الدم
يساعد البوتاسيوم في توسيع الأوعية الدموية والحفاظ على استرخائها، الأمر الذي من شأنه أن ينعكس بشكل إيجابي على مستويات ضغط الدم
من الممكن العثور على البوتاسيوم في البطاطس، ولكن الحصول على هذه الفائدة من هذا النوع من الخضار يكون في اختيار طريقة الطهي الصحية
5. فوائد البطاطس الأخرى
هناك بعض الفوائد الأخرى المرتبطة بالبطاطس، والتي تشمل ما يأتي
خفض خطر الإصابة بالالتهابات
الحماية من الإصابة بالإمساك
تعزيز عملية الهضم في الجسم
مفيدة للبشرة
خفض فترة الإصابة بنزلة البرد
وصفات سهلة وشهية للبطاطس
أصابع البطاطس المحشية بالجبن
المقادير
– للتغليف :
بقسماط : حسب الحاجة
البيض : حسب الحاجة (مخفوق)
– البطاطس : 4 حبات
جبن الجودا : 100 غراماً
بقسماط : نصف كوب
صفار البيض : 2 حبة
ملح : حسب الرغبة
الفلفل : حسب الرغبة
الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
بقدونس : حسب الرغبة (مفروم)
الزيت : حسب الحاجة (للقلي)
طريقة التحضير:
- اغسلي البطاطس جيداً ثمّ اسلقيها بالماء حتى تنضج تماماً.
- قشّري الحبات واهرسيها ثمّ أضيفي إليها الزبدة وصفار البيض والبقسماط والبقدونس.
- نكّهي بالملح والفلفل وحرّكي المكوّنات حتى تتجانس.
- قطّعي الجبن إلى أصابع واتركيها جانباً.
- خذي جزءاً من المزيج وشكّليه على شكل إصبع.
- احشيه بقطعة من الجبن ثمّ غمّسيه بالبيض المخفوق وبعدها بالبقسماط واتركيها جانباً.
حمّي زيت غزير على حرارة متوسّطة ثمّ إقلي فيه الأصابع حتى يتغيّر لونها من كل الجهات.
ضعي الأصابع على محارم ورقية حتى تتشرّب الزيت ثمّ قدّميها على سفرتك.
بطاطس ودجز مثل المطاعم
المقادير
– زيت الزيتون : 2 ملعقة صغيرة
– خل البلسمك : 2 ملعقة صغيرة
– جبن البارميزان : ملعقة كبيرة
– بقسماط : ملعقة كبيرة
– الأعشاب الإيطالية : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– بودرة الثوم : ربع ملعقة صغيرة
– البطاطس : 2 حبة
– الزيت النباتي : 2 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- اخلطي زيت الزيتون والخل البلسمي في وعاء صغير.
- في وعاء آخر، اخلطي الجبن البارميزان والبقسماط والأعشاب الإيطالية والفلفل الأسود.
- قطعي البطاطس لأصابع عريضة بعد أن تغلسيها جيداً.
- جهزي صينية الفرن وبطنيها بورق الفويل وادهنيها بالزيت النباتي وضعيها ثم أضيفي الملح
- ادهني البطاطس بخليط الزيت والخل وطبقة من خليط الجبن والبقسماط.
- أدخلي الصينية للفرن على درجة حرارة عالية لمدة 40 دقيقة حتى تنضج وتتقرمش.
- قدميها ساخنة إلى جانب السلطة أو البانيه.
بطاطس بالفرن مشوية للرجيم
المقادير
– 4 حبات
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- قشري وقطّعي البطاطس إلى أنصاف وضعيها في قدر.
- اغمريها بالماء وضعي القدر على نار متوسطة، واتركيها حتى تسلق لمدة 30 دقيقة.
- صفيها من ماء السلق، وضعيها في صينية فرن مبطنة بورق زبدة.
- اثنري الملح، والفلفل الأسود وأضيفي الزيت.
- أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لـ25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
- أخرجي الصينية من الفرن وقدّميها ساخنة.
صينية بطاطس بالجبن سهلة وسريعة
المقادير
– البطاطس : 4 حبات (مقطعة دوائر سميكة ومسلوقة)
– الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم شرائح)
– الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم شرائح)
– جبن الشيدر : نصف كوب (مبشور)
– جبن موزاريلا : ربع كوب (مبشور)
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- ادهني بايركس بملعقة من زيت الزيتون.
- اهرسي البطاطس مع الملح والفلفل الأسود وباقي كمية زيت الزيتون.
- ضعيها في طبق الفرن ووزعي الفلفل الملون فوقها.
- رشي جبن الشيدر وجبن الموزاريلا وأدخلي الطبق للفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى يذوب الجبن ويتحمر وقدميها ساخنة.
فطائر بالجبن بالبطاطس على الطريقة الروسيّة
المقادير
– للعجينة :
طحين : 2 كوب
زبادي : نصف كوب
البيض : 1 حبة
الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
ملح : رشّة
– للحشو :
البطاطس : نصف كيلو (صغيرة الحجم)
جبن الشيدر : كوب
جبن موزاريلا : كوب
الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
– للتقديم :
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
أعشاب : حسب الرغبة (النوع المرغوب من الحشائش، مفرومة)
طريقة التحضير
- تضاف حبّات البطاطس الصغيرة، المغسولة جيّدًا إلى قدر، وتُغمر بالماء، وتسلق على حرارة متوسّطة، حتّى تنضج بصورة تامّة. ثمّ، تصفّى وتقشّر، وتُهرس بعدها.
- يضاف الطحين إلى وعاء، تفقس البيضة، فيصبّ نصف كمّ الزبادي وينثر الملح، وتوضع الزبدة. تخلط المكوّنات يدويًّا أو بوساطة الخلّاط بغية الحصول على عجينة متماسكة.
- تترك العجينة جانبًا لعشر دقائق.
- تفرد العجينة على سطح منثور الدقيق عليه، ثمّ تقسّم بوساطة القالب إلى دوائر متساوية الحجم.
- للحشو: تخلط مع صنفي الجبن والملح والفلفل.
- يوزّع خليط الحشو على دوائر العجين، التي تغلق، وتتخذ هيئة أهلّة، مع ترتيب الجوانب.
- تسلق دوائر العجين المحشيّة، في قدر محتوية على الماء المغلي، مع رشة ملح، وذلك لخمس دقائق.
- تذاب الزبدة في مقلاة، مع إضافة الزيت النباتي. توزّع الفطائر، مع التقليب.
- يزيّن الطبق بفرم الأعشاب المرغوبة. وتقدّم الفطائر مع الكريما الحامضة (ساور كريم) الجاهزة.