عند دخولك مخبز Tavazo الفارسي ستشعر وكأنك في موطنك! أول ما ستراه عند فتح الباب هو الخبز الإيراني الطازج الذي يتم تحضيره بمهارة في غضون بضع دقائق فقط ويتم بيعه وهو لا يزال ساخنًا.
لندن بالعربي
مخبز Tavazo الفارسي و المعجنات الفريدة
ستجد هناك بكل تأكيد خبز السنجاك (خبز رفيع وطويل مع بذور الخشخاش)، والتفتون (خبز مسطح غالبًا ما يصنع بالزعفران) وخبز البرباري (خبز مسطح مخمَّر سميك) يوميا ومن الساعة 9:30 صباحًا حتى 8 مساءً. كما أنه يبيع المزيد المعجنات التي يصنعها ثلاثة خبازين مهرة. قال المالك رجب علي شهابي، 66 عامًا، من سكان حي إيلينغ غرب لندن :
- “كان حلمي لمدة 35 عامًا أن أوفر خبز السنجاك للعملاء.”
- ” هذا المخبز هو حلمي الذي تحقق أخيرا.”
لقد حقق حلمه قبل ثماني سنوات عندما افتتح فرع Finchley Central واستورد الأفران من طهران، إيران، لجعل الخبز أصليًا قدر الإمكان.
عرض السيد الشهابي، الذي كان يعمل في مجال الأطعمة الفارسية منذ عام 1988 بفخر مجموعة متنوعة من المعجنات التي يبيعها، من بسكويت الزعفران الفارسي مع المربى أو الكريمة إلى اللفائف السويسرية والبقلاوة. وعندما سُؤاله عما سيوصي به، قال:
- “كعكات الفانيليا كانت المفضلة لدي منذ الطفولة، لكن ذلك يعتمد على ذوقك.”
ربما تود أن تقرأ عن: متحف Peek Freans ,هل سمعت من قبل بوجود متحف للبسكويت في لندن !؟
“جميعنا عائلة”
يوجد في منتصف مخبز Tavazo الفارسي حاويتان مليئتان بمختلف المكسرات كالفستق واللوز، والتي يتم استيرادها من إيران. المتجر مليء بالسلع الفارسية التقليدية مثل آيس كريم الزعفران واللافاشاك (لفة فواكه مجففة حامضة) والنباط (حلوى صخور الزعفران) التي يعد من يصعب الحصول عليها في لندن.
ينسب السيد الشهابي الكثير من الفضل في نجاح Tavazo إلى الجالية الفارسية. قال:
- “70 في المائة من زبائني هم من الفرس، و30 في المائة من زبائني من أعراق أخرى، مثل الإنجليزية أو أوروبا الشرقية.”
علاقته جيدة مع عملائه بشكل ملحوظ، حيث أنه يتوقف كل بضعة دقائق للرد على تحيتهم والتكلم معهم.
Tavazo هي شركة عائلية ، بدأت منذ 16-عامًا في Ealing بمساعدة ابنه ، الذي يعيش الآن في أمريكا.
قال:
- “منذ أن غادر ابني، أصبحت مدت لي زوجتي عونا كبيرا. لدي أيضًا ابن آخر يساعدني”
مخبز Tavazo الفارسي خلق عائلة أخرى له، قال:
- “لدي فريق عمل رائع. لقد عرفت سناز (مدير أعماله) منذ أكثر من ست سنوات. لدينا حوالي 10-12 شخصًا يعملون لدينا، ونحن جميعًا عائلة. أعاملهم جميعا بصفتهم زملائي “.