يوجد وراء مطعم Rosa Thai قصة لا يعرفها الكثير من الناس حيث بدأت السلسلة من بدايات متواضعة. ولم تعلم المالكة من تايلاند أنها ستتمكن في الاستمرار في رعاية ما يقرب من 30 مطعماً في جميع أنحاء المملكة المتحدة.
متابعة: ماريا نصور
نشأت الشيف Saiphin Moore في مزرعة في Khao Kho شمال تايلاند، حيث كان الطعام جزءاً لا يتجزأ من الحياة الأسرية.
و في العشرين من عمرها، انتقلت إلى هونغ كونغ لبدء العمل كمربية أطفال وانتهى بها الأمر بفتح متجر خاص بها لبيع المعكرونة. ثم أمضت الثمانية عشر عاماً التالية في هونغ كونغ والتقت بزوجها المستقبلي وشريكها التجاري أليكس.
عاش الزوجان معاً في هونغ كونغ لمدة ست سنوات، قبل بيع المطعم والانتقال إلى لندن معاً في عام 2006.
بدأت الشيف من تايلاند الطهي في شقتها الصغيرة في لندن
وانخرطت في تقديم الطعام ثم انتقلت إلى إنشاء كشك حيث بدأ في سوق الأحد في Brick Lane وأصبح مشهوراً بين السكان المحليين.
بعد ذلك، بدأت Saiphin وزوجها Alex في افتتاح أول مطعم في Spitafields. وذلك بعد العثور على مقهى قديم وشرائه في شارع Hanbury.
كان مكتوب على اللافتة “Rosa’s Cafe” وقرر الزوجان الاحتفاظ بالاسم كإشارة إلى التقاليد والتراث الإنجليزي. (وأيضاً لأنه لم يكن لديهما الوسائل أو المال لتغيير اللافتة).
في وقت لاحق سيصبح المطعم الذي يشعركم وكأنكم في تايلاند داخل لندن معروفاً بهذا الاسم.
لكن إعداد أول مطعم لم يكن سهلاً، حيث قالت الشيف لموقع MyLondon: “كنا نعمل لوقت متأخر في معظم الليالي وكنت دائمًا في المطبخ أما أليكس فقا باستلام جانب تطوير الأعمال، لكنه أصبح عامل بارع أيضاً!”
ومع نجاح المطاعم قاموا بافتتاح المزيد من الفروع، وقالت المالكة: “الانتقال من هذا (الكشك) إلى ما يقرب من 30 مطعماً في المملكة المتحدة شيء لم أتخيله أبداً.”
يوجد الآن 29 مقهى باسم Rosa’s Thai مع 24 في لندن في المواقع التالية:
Angel و Brixton و Carnaby و Chelsea و Clapham و Ealing و London Fields و Seven Dials و Spitalfields و Soho و Tower Bridge و Tootingو Victoria و Westfield Stratford و West Hampstead
بالإضافة إلى خمسة مطاعم خارج العاصمة بما في ذلك أماكن في Bluewater (Kent) وLeeds وLiverpool.
لا تزال Saiphin تطبخ في المطاعم، وتحافظ على علاقات شخصية مع المزارعين في تايلاند الذين يزودون المطعم. وتعود باستمرار للبحث عن مكونات جديدة لتضمينها في القائمة.
في الآونة الأخيرة أطلقت Rosa’s Thai قائمة فطور وغداء في نهاية الأسبوع في تشيلسي، مع الدجاج الحلال. و قالت: “نحن نرى المنطقة كمنزل لقوائم الإفطار المتأخر الرائعة في لندن، لذا فهي المكان المثالي لنا.”
عندما سئل عن خيار تضمين الطعام الحلال قالت Saiphin:
“عندما افتتحنا خلال دورة الألعاب الأولمبية في لندن، تلقينا عدداً هائلاً من الطلبات على الأطباق الحلال. لذلك قررنا طرحه في جميع مواقعنا. ما زلنا نتلقى أسئلة حول الحلال على Instagram بشكل يومي لدينا متابعون مخلصون للغاية من العملاء الذين يتناولون الطعام الحلال!”
اقرأ المزيد: المطابخ العشرون الأصعب بحسب البريطانيين والمطبخ الهندي في المقدمة